   [100세 건강Tip] 노화속도 늦추는 식사법 |
 노화속도 늦추는 식사법 노릿노릿하게 구워지면 마이야르 반응에 의해 AGE(최종당화산물)가 만들어지므로, AGE 를 만들지 않는 식사가 중요함. • 식품을 고온에서 가열한 것을 먹지 않는다. - 튀김, 돈가스, 크로켓 등의 노르스름한 튀김과 생선, 스테이크 등의 그을린 부분 - 햄버거나 감자튀김 같은 fast food, 전자레인지에서 구운 식품 • 성분표시에서 액상과당을 확인하라. - 액상과당은 포도당보다 몇 배 더 빠른 속도로 단백질과 결합(AGE化) 한다. • 탄수화물을 중복해서 먹는 것을 피한다. - 급격하게 혈당치가 올라가는 ‘혈당 스파이크’ 발생하여 혈관 손상 • 항당화(抗糖化) 물질이 든 식품 섭취하여 AGE 형성 억제 - 시금치, 당근 등 녹황색 채소에 많이 들어있는 알파리포산 섭취 및 브로콜리 등의 새 순에 들어 있는 설포라판 섭취 • 염증과 노화를 막는 조리법 - 기름을 사용해서 고온으로 조리하지 말고, 가능한 날 것으로 먹고, 가열할 필요가 있을 때는 찌거나, 삶는다. Ref. “몸은 얼굴부터 늙는다.” KRD Nihombashi 메디컬팀 지음, 갈매나무 刊 공학박사 류영창 회원 (HP 010-5237-4019) |
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